Autoklaw spożywczy – czym jest urządzenie tego typu?

Autoklaw spożywczy to urządzenie o wzmocnionej konstrukcji, z grubościennymi ściankami, najczęściej cylindrycznego kształtu, hermetyczne, z systemem rygli i blokad, służący termicznej obróbce i sterylizacji produktów spożywczych. Obróbka cieplna w autoklawie spożywczym odbywa się poprzez osiągnięcie wysokiej temperatury, dzięki wyizolowaniu od zewnętrznych warunków i osiągnięciu odpowiedniego pułapu wysokiego ciśnienia. W naturalnych warunkach to właśnie temperatura wrzenia wody 100 stopni Celsjusza ogranicza kąpiel wodną w wyższej temperaturze. W autoklawie spożywczym osiągnięcie np.: ciśnienia na poziomie powyżej 1 bar umożliwia osiągnięcie temperatury wody 120 stopni Celsjusza. Dzięki temu w autoklawie spożywczym dochodzi do następujących spożywczych procesów:

• pasteryzacja, czyli technika konserwacji za pomocą odpowiednio dobranego podgrzewania produktów spożywczych, tak aby zniszczyć lub zahamować wzrost drobnoustrojów chorobotwórczych, wegetatywnych mikroorganizmów lub enzymów przy jednoczesnym utrzymaniu walorów smakowych produktów z zachowaniem ich wszystkich wartości odżywczych. To główna przesłanka, która sprawia, że autoklawy spożywcze są preferowane przez osoby dbające o zdrowy tryb odżywiania. Głównym celem pasteryzacji jest przedłużenie trwałości produktów. Proces sterylizacji w autoklawie spożywczym pozwala na pozbycie się np.: bakterii Clostridium botulinum w przetworach mięsnych, szynce, kiełbasie, zwanej też pałeczką jadu kiełbasianego
• tyndalizacja – metoda konserwacji żywności w puszkach. Pozwala na uzyskanie konserw i przetworów warzywno-owocowych np.: sałatki warzywne, ogórki konserwowe, papryki konserwowe, lecza, kasze, fasola, groch, dania obiadowe i inne

Budowa autoklawu spożywczego – podstawowe elementy:

• zbiornik metalowy, najlepiej z kwasoodpornej stali
• system rygli, blokad
• manometr dla weryfikacji poziomu ciśnienia wewnątrz
• termometr do pomiaru wysokości temperatury wewnątrz
• zawór bezpieczeństwa

We współczesnych autoklawach spożywczych całość opiera się na elektronice.

Autoklaw spożywczy i jego funkcjonalności

Autoklaw spożywczy może mieć przeznaczenie przemysłowe, ale również domowe. Może okazać się doskonałym urządzeniem dla:

• gospodarstw domowych bazujących na przetworach warzywno-owocowych
• posiadaczy dużych ogrodów, sadów i tym samym zbiorów warzywno-owocowych
• pszczelarzy – autoklaw spożywczy pozwala uzyskać czystość wosku pszczelego
• wędkarzy – zagospodarowanie uzyskanych połowów w formie np.: przetworów rybnych
• masarzy i samodzielnych wytwórców wyrobów mięsnych i wędliniarskich. Sprawdzi się przy wyrobie m.in. salcesonu, pasztetu, mielonki, golonka, gulaszy mięsnych, kaszanki itp.

Pamiętajmy, aby przy wyborze autoklawu spożywczego zwrócić uwagę na jego objętość, wymiary, konstrukcję, materiały wykonania, solidność, bezpieczeństwo i spełnione normy bezpieczeństwa.

Zobacz również:

• Autoklaw domowy –zastosowanie
• Autoklaw weterynaryjny – sterylizacja przedmiotów najwyższej jakości
• Autoklaw gastronomiczny – budowa i charakterystyka
• Myjka ultradźwiękowa